这两天，打野猪成为一个最热门的话题，临安、富阳、西湖区……凡是有山的地方都在打野猪，这不，还在去临安的路上，听说龙坞也打到了一头野猪，这应该是今年西湖区打到的第一头野猪吧。

一位富阳人笑着说，今年打野猪已经晚了，就算这样，从10月下旬到11月初，我们已经打了100多头野猪了。

一位临安人笑着说，西湖打了一头野猪，报纸上都在登，我们这里几乎天天都有野猪打到，也没见什么声响。

……

听到太多打野猪的消息，笔者有些奇怪，每只都有上百斤甚至好几百斤的分量，这些被打到的野猪都是怎么消耗的呢？这可是最近这段时间最热门的野味啊。富阳市林业局野生动物保护总站站长张国贤说，多数猎户打到野猪，就在亲戚朋友之间分分吃了，也有的通过各种渠道卖给专门经营野味的餐饮店。

不管怎样，一场以野猪为主题的盛大野味大筵已经在各乡各镇上演了……

野猪肉不是随便可以吃的，按照规定，野猪肉要经过卫生检验检疫局盖章后才能上市场，不过很多猎户还是习惯直接和熟悉的野味馆联系，打到野猪会把肉直接送到这些餐馆里，有些猎户干脆自己也开有野味经营许可证的农家乐，肥水不流外人田。

喜欢吃野味的朋友说，没事，不怕，野猪天天在野外混江湖，身子骨好着呢，更不会得那些圈养的流行病。但这事儿不怕一万，就怕个万一。万一打到的这头野猪恰好身体不好，变成病猪，吃到肚子里总有些担心。

按规定，野猪被宰杀后应该由卫生检验检疫局检疫把关，然后才进入有林业局颁发的《野生动物经营利用核准证》的野味馆进行销售。但现在更多的野猪肉都是直接流入市场，不管有没有《核准证》都在卖野猪肉。我们只能希望，打到野猪后最好能送去检疫，而如果有人想吃野味，也最好还是找那些有着《核准证》的餐馆，毕竟他们有证，知道轻重，在这些店里吃野味，才会比较放心。

这两年，临安贸易局每年都会评选一些“农家乐特色餐馆”，每年的评选标准不一样，今年突出环境，要有山有水有一定规模有自己的特色。果然，评选出来的20家“农家乐特色餐馆”个个风情独具，而且经营野味的多半都有《核准证》，我们在寻找野猪筵的同时，也寻找其中代表推荐给大家。

同时，也寻找其中代表推荐给大家。

临安山里山野味馆

最具风情：环境

山里山颇有些“桃花源”的味道，“初极狭，才通车，复行数十步，豁然开朗”。

说实话，这里真不好找，若不是有贸易局的吴科长带路，就是让我再来一次也找不到这条弯弯绕绕的小路，可是小路尽头别有洞天。

山里山的惊喜是一点点出来的，入门先见整齐的一排排两层小木楼依山而建，硕大的落地玻璃窗，窗棂上还雕着简单的格子，建筑风格和那些自发的农家乐明显不同，很是雅致。沿着山势上去，一泓碧水倒映着将红未红的一株红枫，两座同样风格的小木楼临水而立，用长长的木质走廊连接尘世。拦着水库的坝上摆了一排石桌椅，错落有致，这边可以俯瞰水上浮鸭，那边可以逗弄土鸡，在长廊下还有着各色可供观赏的野禽：孔雀、大雁、鹅和食用价值极高的松花贵妃鸡，看看都新鲜。

最热门野味：野猪、野兔、家养梅花鹿、野生鳖等农家野味和松花贵妃鸡。据老板说，这松花贵妃鸡就像野生鸡一样，如果不用网罩着，能一直飞到山顶上去，喜欢吃松树上的松果，有股松花的香味。

人均消费：不算野味，人均五六十元足矣。野猪可以红烧，也可以烧烤，两斤左右一盘，约八九十元。

最具风情：自酿葡萄酒配野味

论环境，山味阁没有傍水，普通一幢农家小楼，虽然木制的包厢和葡萄藤架颇有田园趣味，但和得天独厚的其他农家乐相比，环境上略差。不过，这不妨碍老板用秘方吸引老客人，这个秘方就是老板自己酿制的葡萄酒和梅子酒。

采访那天，老板的梅子酒早就卖光了，葡萄酒也只剩一坛了，硕大的坛子里密密麻麻还能看到葡萄在排队，酒淡淡的红，浓浓的香，甜甜的味，很适合女孩子喝。据老板说，梅子酒比葡萄酒还好喝，接下来要明年夏天才能尝到。

“正宗野味很好认的。”老板拿出一只野生鳖和一只养殖鳖告诉我们，野生鳖背上有水斑，颜色深偏绿，爪子也很尖，劲道很足，养殖鳖都是一抹的灰，很好认的。果然，拎起两只鳖，野生鳖的脖子伸得老长，东张西望，养殖鳖一副被人拎惯了的样子，头缩在壳里，突然伸出来咬了野生鳖一口，血马上滴答下来，哎，真够阴险的。“只要有好的野味，他们就会打电话给我。”老板很爽朗，消息也很灵通，随时都有鲜货，“要吃提前打电话给我噢，我会一早就炖上去的。”

最热门野味：野猪蹄、野猪肚清炖、野生鳗和各种临安、安徽的土菜，比如地衣什么的，还有著名的安徽臭桂鱼和安徽茶干。

人均消费：不算野味，人均三四十元。野猪肚一般售价在四五百元，如果肚上疔多，价格就高，最高的可以达到一两千元。

最具风情：边吃野味边钓鱼

森竹园有点历史了，可是地理位置得天独厚，躲在一个山坳里，背后是成片成片的竹林，风吹过沙沙响，面前是一个鱼塘，里面有老板小姜放的鱼，包厢就临水而建，愿意的话甚至可以从包厢里伸出几根长竿直接钓，对面就是林场，想爬山想探寻野趣都可以。

老板小姜年纪很轻，自己当厨师，已经在临安市中心有了一家自己的餐馆，在山里还有一家，家业雄厚啊。对于野猪肚，小姜有自己的看法，“其实，野猪肚不仅看疔，还要看黑点，那才是野猪吃树下的虫子吃各种药材吃出来的，表面上看像斑一样”。小姜喜欢把100斤以下的小野猪的肉拿来干炸，很有嚼头，还可以白切蘸椒盐吃，因为小，所以肉嫩而鲜。

春秋季去那里最合适，还可以上后山挖笋。贸易局吴科长告诉笔者，临安靠近安徽，菜系偏徽派，重咸重鲜辣，想吃徽菜可以来这里。

最热门野味：野猪、野兔、土鸡、野鸭和野鱼，临安靠近分水，有不少千岛湖野鱼也会送到这里来。

人均消费：不算野味，人均四五十元。

临安山味阁

临安森竹园

饕餮野猪筵

野猪肉——

特征：和普通市场上的家猪肉不同，野猪肉很瘦，几乎没有肥油，皮比较厚，一般家庭炖烧的话要比家猪肉多花一倍的时间，至少要2－3个小时。

吃法：猪肉很韧很劲道，根据年龄不同有用来红烧的，也有拿来烧烤或者干炸。

食用价值：营养丰富，据说还含有抗癌物质，对高血压、高血脂、冠心病、脑血管疾病有效果。野猪肚——

特征：有一股独特的野猪腥臊气，再好的厨师也很难去除这种味道，反而成为辨认真假的标志。

吃法：和野猪肉一样，需要炖很久才能入口。较多吃法为清炖或者放入各种药材炖火锅，减少其腥膻味。作为野味，临安人喜欢像吃火锅一样吃炖猪肚，放上药材或者临安特有的辣酱，烧成白锅或者红锅，各有风味。作为药用，中医推荐是将野猪肚剁烂烤干磨成粉，灌入胶囊，长期服用能促使胃黏膜再生。

食用价值：《本草纲目》上据说也有记载，野猪肚是野猪身上药用价值最高的部分，能护胃养胃。传说野猪经常吞食一些名贵中药和蕲蛇（五步蛇），每吃下一条蕲蛇就会在胃里留下一个被蛇毒蜇伤的“疔”，“疔”越多，药用价值就越高。老中医说，主要是野猪肚里的胃膜素，能减少胃酸刺激，形成保护膜。野猪头——

特征：嘴长，有獠牙，比普通家猪头略小

吃法：腌制晒干做腊猪头。

食用价值：如果说野猪肉和野猪肚的食用价值都非常高，那么野猪头的“作秀”价值反而更高。每年冬天，临安山里家家户户都会晒腊肉晒腌制的野猪头，总在腊月的样子，家家户户门口都像挂灯笼一样挂出一排排的腊肉和腊猪头，不仅好吃，更好看。